IBERIAN BLACK ANGUS
Origin: SPAIN Types of Cut: COSTATA / FIORENTINA Characteristics: TASTY BUT NOT INVASIVE TASTE, LIKE ALL SPANISH MEATS, IT IS CHARACTERIZED BY A GOOD QUANTITY OF EXTERNAL FAT AND A MEDIUM MARZAGE INSIDE.
ANGUS NOIR IBÉRIQUE
Origine : ESPAGNE Types de Coupe: COSTATA / FIORENTINA Caractéristiques : GOÛT SAVOUREUX MAIS PAS ENVAHISSANT, COMME TOUTES LES VIANDES ESPAGNOLES, IL EST CARACTÉRISÉ PAR UNE BONNE QUANTITÉ DE GRAISSE EXTERNE ET UN MARZAGE MOYEN À L'INTÉRIEUR.
VACA VIEJA
Origin: SPAIN Types of Cut: COSTATA / FIORENTINA Characteristics: ONE OF THE MOST INTENSE TASTE MEAT WITH LITTLE INTERNAL FAT BUT HIGH EXTERNAL FAT. SUITABLE FOR A PROLONGED MATURATION
VACA VIEJA
Origine : ESPAGNE Types de Coupe: COSTATA / FIORENTINA Caractéristiques : L'UNE DES VIANDES AU GOÛT LES PLUS INTENSE AVEC PEU DE GRAISSE INTERNE MAIS ÉLEVÉE EN GRAISSE EXTERNE. ADAPTÉ À UNE MATURATION PROLONGÉE
MARANGO
Origine : IRLANDE ET ITALIE Types de Coupe: COSTATA / FIORENTINA Caractéristiques : BEAU GOÛT SAVOUREUX DÛ AUX DEUX RACES CROISÉES : IRISH BLACK ANGUS MÂLE ET MAREMMA FEMELLE. IL A UNE BONNE MARBRE INTERNE ET UNE LÉGÈRE QUANTITÉ DE GRAISSE EXTERNE.
MARANGO
Origin: IRELAND AND ITALY Types of Cut: COSTATA / FIORENTINA Characteristics: BEAUTIFUL TASTY TASTE DUE TO THE TWO CROSSED BREEDS: IRISH BLACK ANGUS MALE AND MAREMMA FEMALE. IT HAS GOOD INTERNAL MARBLE AND A SLIGHT QUANTITY OF EXTERNAL FAT.
BOVINO IRLANDESE
Origine: AMERICA Tipologie di Taglio: TOMAHAWK Caratteristiche: NOTEVOLE QUANTITA' DI OSSO, CARNE CON CARATTERIZZATA DA UN GUSTO INTENSO, MA NON MOLTO ECCESSIVO, GRASSO QUASI ASSENTE. UNA FROLLATURA PROLUNGATA ACCENTUA UN GUSTO SELVATICO (tipo agnello).
BOVINS IRLANDAIS
Origine : AMÉRIQUE Types de coupe : TOMAHAWK Caractéristiques : QUANTITÉ D'OS IMPORTANTE, VIANDE AU GOÛT INTENSE, MAIS PAS TRÈS EXCESSIF, GRAS PRESQUE ABSENT. UNE MATURATION PROLONGEE ACCENTUE UN GOÛT SAUVAGE (comme l'agneau).
IRISH CATTLE
Origin: AMERICA Types of Cutting: TOMAHAWK Characteristics: SIGNIFICANT QUANTITY OF BONE, MEAT WITH AN INTENSE TASTE, BUT NOT VERY EXCESSIVE, ALMOST ABSENT FAT. A PROLONGED MATURATION ACCENTATES A WILD TASTE (like lamb).
VACHE NOIRE ANGUS ABERDEEN
Origine : IRLANDE Types de Coupe: COSTATA / FIORENTINA Caractéristiques : UNE DES RACES LES PLUS GROSSES, À LA FOIS À L'EXTÉRIEUR AVEC UNE COULEUR JAUNE ET À L'INTÉRIEUR AVEC DU MARBRE SUPPLÉMENTAIRE. GOÛT SAVOUREUX, MAIS RIEN DE LOURD, VIANDE ROUGE ET JUTEUSE.
