Cura, qualità e semplicità sono i valori principali della nostra cucina che, capitanata dal nostro
Chef Mattia Ciarmoli , sa rinnovarsi e stupire con ogni portata.
Siamo specializzati nella lavorazione e cottura di bistecche alla griglia dal sapore autentico e
rivoluzionario.
Nel nostro locale accogliente ed elegante potrai trovare una grande varietà di tagli di carne
partendo dalla Piemontese km0 fino ad arrivare alle razze pi rare e pregiate. Le sapienti mani di
Mattia sapranno esaltare i gusti della carne che hai scelto e regalarti sapori mai provati prima.
Quello che viene offerto non è un piatto, ma un’ esperienza indimenticabile.
Siamo i pochi in Provincia di Cuneo a portare la cultura del ” Dry Aged ” metodo utilizzato in
antichità sfruttando elementi come: L’aria, l’ umidità e la temperatura, oggi ci avvaliamo delle
migliori tecnologie per far rivivere questo processo in condizioni igienico-sanitarie ottimali
attraverso celle pensate e progettate internamente, facendo cosi della tradizione un inno alla
modernità. *In molti frollano la carne, in pochi sanno farlo davvero.*
Dopo una lunga ricerca e studio Brasserie HD per
assicurarsi la massima qualità si è orientata verso un’accurata selezione di carni Italiane,
straniere e biologiche proveniente da allevamenti estensivi dove vengono cresciuti animali che,
alimentati in modo specifico, danno vita ad una carne dalla marezzatura straordinaria.
L’alternanza di Parti magre con infiltrazioni di grasso fa si che attraverso il processo di frollatura i
due tipi di tessuto si fondano perfettamente. In tal modo la carne perdendo i liquidi si
ammorbidisce nelle fibre e le parti grasse si saldano al muscolo.
IL RISULTATO?
Una bistecca dal sapore unico e speciale, più digeribile in grado di farsi apprezzare da tutti.